包粽子放食用碱还是放小苏打好

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端午节包粽子放的是什么碱?是不是小苏打?放这个东西有什么作用

在某摊吃荷叶饭,他们的饭里面有端午节包粽子放的那种碱的味道我想问下是什么东西,蒸饭放这个有什么作用,荷叶饭是大米啊,又不是糯米,怎么也要放呢?

端午节包粽子放的是食用碱。放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。食用碱在有些地方也被称作小苏打。蒸饭没有必要放,作用都是一样的。

碱水有祛油脂、帮助食物变松软达到易消化的作用。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

扩展资料:

营养分析:

1、在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;

2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

食碱的缺点是对食物中的维生素b1。b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。

参考资料来源:百度百科-食用碱

人民网-儋州粽子之碱水粽

包粽子可以放小苏打。

包粽子放小苏打可以使得糯米粘而且好吃,缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。

粽子的做法有很多种,有些人做粽子的时候会放一点点小苏打,而有的人做粽子的时候不会放小苏打,主要看个人的喜好和口味。

小苏打的简介

碳酸氢钠俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

粽子的推荐做法

主料:糯米1000克,猪肋条肉(五花肉)350克,

辅料:鲜香菇70克,虾米100克,花生仁(生)200克,洋葱(白皮)75克,鸡蛋400克,

调料:盐15克,味精4克,酱油70克,胡椒粉2克,花生油80克

1、鸡蛋煮熟、剥壳,先用半杯酱油浸泡10分钟上色。

2、肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内,放入鸡蛋,以小火卤20分钟,关火后任由其浸泡,食用时捞出即可。

3、将洋葱去皮,洗净,切碎

包广西粽子用放碱吗?

粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。

碱水粽的做法如下:

糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量

1。粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。

2。糯米洗净搁一勺食用碱。

3。将糯米与碱拌匀。

4。将2张粽叶重叠,在下部折成三角形。

5。放入一半的糯米,用筷子戳几下使米粒紧实。

6。用糯米将三角形填满、压实。

7。将上部的粽叶盖下来。

8。捏住2边。

9。将余下的叶子折向一边。

10。用棉纱线绕几圈。

11。绑好。

12。将包好的粽子放入电饭锅。

13。一次加入足够的凉水,水要没过粽子,煮60分钟。

14。煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。

包粽子米里要放碱吗?

包粽子米里要放碱吗?

包粽子米里不放碱。

糯米洗净,浸泡二三个小时后再包粽子就行,这样煮出来的粽子米粒松软软糯、清香可口。

食用碱怎么放,包的粽子才好吃

我妈妈教我的方法做出的肉粽很好吃,我的朋友们都很喜欢

泡米:提前一到两天把米泡上,用清水就行,注意10小时左右换一次水,包的时候米里放些盐。

淹肉:先肥瘦适中的五花肉,把肉切成块,放葱,姜,五香粉,少量白酒,再加上等老抽,老抽的量要没过五花肉,在包粽子的前一天把肉淹上,放入冰箱,十二小时翻动一次就行,直接包入生肉,不用事先煮熟。

一切准备好就开包,也可加些饭豆在里面,很好吃

包好的粽子整齐的摆在锅中,放个帘子,上面放上一盘水压住,以免粽子在锅中翻滚,不盖锅盖,大火烧开后转中火烧,保持锅中水沸腾,如果水减少可从上面的盘中加热水到锅中,一般锅大约要煮4小时左右,高压锅要一至两小时,煮好的粽子,要比超市卖的好吃的多

不是吃月饼吗?

包粽子时加入一点碱粉是为什么?

吃过很多,但是一直不明白为什么加碱粉,加了以后会不会对胃不好

因为糯米不易煮烂,加入碱之后糯米易烂,而且可以使粽子成品保存时间延长,碱适量使用是不会对胃不好的,下面介绍做法:

准备材料:糯米200g、蜜枣适量、食用碱适量

制作步骤:

1、圆形糯米提前一晚上用碱水泡开,沥掉水分,加入了食用碱之后,糯米更易软烂,粽子更易保存

2、一片大的粽叶或者是两片小的粽叶叠在一起,绕一个圈

3、放上去一点糯米,然后放一颗蜜枣

4、上面盖上一点糯米

5、上面的叶子翻折下来

6、然后用棉线顺着长边困扎结实

7、然后放进电饭煲里面,煮四十分钟左右即可

8、成品图

发酵用,是食用碱,没有关系

碱水是黄色的,碱水粽子蛮好吃,咱这都是自己种糯米过节时包粽子

放了碱水会利于保存,不放的话粽子容易坏掉,特别是天气炎热的时候。

1、米煮的烂、粘。

2、米颜色发黄、好看。

3、煮前泡米的时间可以更长一些,米发的更好,还不酸。

包粽子时加入一点碱粉的原因:

1、提升口感:放碱粉之后的米更容易煮熟、煮烂。

2、色泽好看:放碱粉之后的米微微发黄,比较有色泽。

3、便于保存:放碱粉之后的米更利于保存,不放的话粽子容易坏掉。

粽子又称“角黍”、“角粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。

包粽子不放食用碱可以吗?

可以,包粽子是不需要放碱的,做蛋糕,面包,包子馒头等需要发泡的食品时才放些碱,目的是为了中和发酵中过量的酸,过量的酸会使食品味道很差,一般食品中适量酸会促进食欲,过量则使人感觉难吃,而食品中的碱则有苦涩味。

ms包粽子是不放碱的

包粽子不会用到碱

请问,包粽子时候用的碱可以用苏打代替吗?

因为我现在买不到包粽子用的那种黄碱,但是我想苏打也是碱的一种,究竟能不能代替呢?希望有经验的人给一点帮助。谢谢啦~~

啊?我家包粽子从来没放过碱,那些东西会破坏糯米中的营养啊,把泡好的米直接包就可以了啊,我家奶奶都包多少年了。。。。

我家也不放的,如果要做肉的,先拿放过姜的酱油把肉腌一下,大约一下午,然后把快泡好的米放在泡过肉的酱油里腌一下,这样包出来的最好吃,我最喜欢我奶奶这样包的粽子了~

理论上是可以,但是包粽子需要碱吗

大苏打,小苏打,

纯碱俗名叫“苏打”,

苏打、苏打混一沓,

到底谁是真“苏打”?

阿哥硫代硫酸钠,

定影“海波”就是它,

化工、制革、除氯剂,

它的俗名“大苏打”。

阿弟酸式碳酸钠,

重碳酸钠也是它,

灭火、焙粉、抑酸剂,

俗名叫做“小苏打”。

纯碱学名碳酸钠,

它的译名叫“苏打”,

纺织、造纸、洗涤剂,

纯碱才是真“苏打”。

化学世界三“苏打”,

性质用途有异差,

认清组成分子式,

三个“苏打”不打架。

注:大苏打分子式:na2s2o3,

苏打分子式:na2co3,

小苏打分子式:nahco3。

食用碱和小苏打的区别 小苏打的8个日常小用途

一、食用碱和小苏打的区别:

�成分不同

小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。

食用碱,又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品,可以软化食物的纤维,使其快速涨发,调整食物的味道,带来极佳的视觉和味觉体验。

2、功效不同

小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的,都需要用到小苏打。

食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟,同时,软化口感。

使用方式不同

小苏打的主要成分是碳酸氢钠,碳酸氢钠的性质比较温和,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用。

食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。

4、碱性不同

小苏打的碱性温和,用于面包或者馒头发酵时,即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适。

食用碱中不仅含有碳酸氢钠,还含有碳酸钠,所以食用碱的碱性要强于小苏打,使用的时候稍微放一点就可以了。

二、小苏打的8个日常小用途:

1、洗衣物。如果觉得买洗涤碱价格太贵,可以考虑用小苏打自制洗涤剂。它不仅便宜,容易使用,而且去污渍能力强。

2、除臭。在每次用洗衣机清洗衣物时添加一些小苏打,能消除臭味,让洗过的衣服闻起来气味清新。

3、衣柜。在工作日早上,用熨斗熨平起皱的衬衫时,用些小苏打能达到更理想效果。

4、洗碗机。洗碗机内部需要定期清理。如果不愿意用化学清洁产品,可以在家里用小苏打自制清洁剂,更天然和环保。

5、垃圾桶除臭。在垃圾桶中撒一点小苏打就能清除臭味,这一点令许多人感到神奇。

6、厨房橱柜。油脂污垢会使厨房橱柜看起来陈旧,不舒服,并且很难用抹布擦干净。这时可以借助小苏打的帮助,让橱柜外观焕然一新。

7、清理餐具。聚餐后总会留下一大堆杯子和餐具需要清洗。在洗碗机里添加一些自制洗涤剂效果更佳。

8、下水道除臭。有时会从水槽散发难闻的除臭。小苏打能帮助你解决这一问题。

扩展资料:

食用碱生活小妙用:

1、煮粥放点更粘稠

煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用碱,煮绿豆粥更不能忘。

理论:这是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。

鉴别:碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味,破坏了粥本身的清香气息。

包粽子不放碱粉可以吗

不一定。具体要看包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。

放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

面发了是没有酸味的,按照要求的时间内。碱的作用是中和酸味的,还是要用碱中和一下的一般不需要放碱的

只有面发久了,有酸味才用碱面的,但有事情耽误了,也就是说,发面有酸味的时候才加碱的

用发酵粉发面,就不用放碱了,面有酸味了

包粽子不需要放碱粉的。在包粽子前需要把糯米浸泡4至8个小时。将糯米放入种叶包好即可。

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